|
|
Kalkoen Gevuld Met Citroenricotta
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
2 sneetjes witbrood van 2 dagen oud, zonder korst, 1 citroen, schoongemaakt en schil geraspt, 2 bakjes ricotta (Italiaanse kaas, a 250 g), 3 eieren, losgeklopt, 1 bakje verse peterselie plat (15 g), fijngesneden, 1 babykalkoen (2-3 kg), 100 g pancetta (Italiaans spek), 100 g boter, zacht 1 pot gevogeltefond (380 ml
Voorbereiding:
Verkruimel de sneetjes brood in de keukenmachine. Pers de citroen uit. Meng in een kom de ricotta met het broodkruim, de eieren, de citroenrasp, 2 eetlepels citroensap, de peterselie en zout en (versgemalen) peper naar smaak. Maak het vel van de kalkoen rondom voorzichtig los, ook bij de poten. Doe dit door je hand voorzichtig tussen het vel en het vlees te schuiven. Zorg dat het vel niet scheurt. Bedek het vlees met plakjes pancetta en trek het vel er weer strak overheen. Vul de buikholte van d
Bereidingswijze:
Laat de kalkoen in minimaal 1 uur weer op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op 175 °C. Schuif de braadslede in de oven en laat de kalkoen in 2 - 2 1/2 uur gaar worden. Steek de kernthermometer in de borst van de kalkoen. Als deze 80 °C aangeeft, is de kalkoen gaar. (Een kernthermometer geeft aan hoe gaar het vlees is door de temperatuur te meten in het midden van het vlees. Te koop bij de betere kookwinkels.) Verwijder de folie en laat de kalkoen in nog 20-30 minuten op 200 °C goudbruin worden. Leg de kalkoen op een platte schaal of plank en laat hem onder de folie nog 10 minuten rusten. Schenk het braadvocht in een pan en voeg de fond toe. Laat dit op hoog vuur in 10 minuten inkoken tot een lekkere jus. Snijd de kalkoen aan tafel aan. Schep de vulling bij de kalkoen. Geef de jus er apart bij
|
|
|